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SIGCHOS

GASTRONOMÍA TRADICIONAL

En este maravilloso cantón  predominan los olores,  sabores, aromas y sazones que identifican  la gastronomía  sigchense, manifestando un claro mestizaje.

Les invitamos a conocer los sabores y manjares de Sigchos:

                                

           

CUY ASADO

                       

             “EL CUY NUESTRA IDENTIDAD CULTURAL”GASTRONOMÍA"

El consumo de cuy en nuestro país, particularmente en la Sierra, es muy importante. No hay fiesta de pueblo sin el cuy.

Es el invitado de honor en cualquier evento. Los indígenas y campesinos crían cuyes en sus cuartos de cocina y actualmente existen granjas dedicadas a la crianza de cuyes y su producción está destinada al consumo interno y, desde hace pocos años, también para la exportación. Como es de suponer, nuestros compatriotas que han emigrado hacia otras latitudes han permitido que nuestras costumbres se trasladen con ellos.

Ingredientes:

1 cuy pelado

2 libras de papa cocinada
2 ramas de cebolla blanca
2  ajos machacados
1/2  taza de salsa de maní
Hojas de lechuga
Sal, comino, pimienta  al gusto

Porciones: 4

Preparación:

1.  El cuy es pelado, y se retiran las vísceraslas, alíñelo con sal, pimienta, comino y ajo machacado.

2.  Frote una cebolla blanca sobre el cuy.

3.  Para asarlo colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas.

4.  Áselo sobre carbón haciéndolo girar hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, úntele achiote de vez en cuando.

Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocidas bañadas en salsa de maní y ají.

Salsa de cuy:

Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños.

En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior.

Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cosen durante 10 minutos.

El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa.

EL HORNADO

El chancho hornado, o sencillamente hornado, es uno de los platos típicos más populares de Sigchos que ofrece el más delicioso hornado preparada por manos  de mujeres emprendedoras y con la única sazón; acompañada  de mote, maduro y el agrio un poco dulce que no puede faltar.

Comer hornado es una de esas experiencias gastronómicas que nadie que visite Sigchos puede perderse.

 

 

Ingredientes:

1 pierna de cerdo

400 mililitros de jugo de naranja

2 cebollas paiteñas

10 dientes de ajo

200 mililitros de cerveza

100 mililitros de aceite de achiote

Sal y comino al gusto

Porciones: 4

Preparación:

1. Licuar la cebolla y el ajo con el jugo de naranja.

2. Adobar la pierna de cerdo con sal, comino, aceite de achiote y el licuado anterior. Reposar en refrigeración por al menos ocho horas.

3. Cubrir la pierna de cerdo con papel aluminio y hornearla a 180° centígrados, durante cuatro horas. Luego destaparla y hornear por 20 minutos más, para que quede dorada.

 4. Servir el hornado acompañado de tortillas de papa, ensalada de lechuga, mote, y agrio. 

Agrio ingredientes:

 

 500 gramos de tomate, picado fino

 250 gramos de cebolla paiteña, picada fino

 30 gramos de culantro, picado fino

 150 mililitros de jugo de naranja

100 mililitros de chicha

60 mililitros de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por lo menos por cuatro horas.

LA FRITADA

 

La fritada de chancho es otro delicioso plato tradicional de Sigchos.  Esta sabrosa combinación es un claro ejemplo de sincretismo cultural entre la tradición culinaria; pues esta comida no sería la misma sin sus acompañantes locales: mote (variedad de maíz de color blanco), plátano maduro, papas, encurtido (tomate y cebolla macerados con limón) y maíz tostado.

 

Ingredientes:

1 libra de carne de cerdo con grasa

1/2 libra de manteca de cerdo

5 rama de cebolla blanca

1 ají fresco

1 litro de cerveza

comino al gusto

sal al gusto

pimienta al gusto

Porciones: 4

Preparación:

Cortar la carne en cubos grandes, sazonarla con sal, pimienta, comino y macerarla por 30 minutos con la cervesa, ajo entero y ají entero y cebolla blanca cortada en trozos grandes. 

En una olla grande(ancha), o una paila, colocar la carne con toda su marinada y dejarla cocer (tapado) a fuego lento hasta que se sequen los jugos.

Dorar la carne en su propia grasa y agregar manteca de cerdo.

 

 

LOCRO DE ZAPALLO

El locro de zapallo es un plato clásico de la comida sigchense, fácil de preparar, rápido, económico, delicioso y muy nutritivo. 

Sigchos es el mayor cantón productor de zapallo.

 

Ingredientes:

1 1/2 libra de zapallo fresco
1 1/2 libra de papas
1 choclo tierno trozado

4 onzas de quesillo (queso sin sal)
1 taza de leche
1 cebolla paiteña o colorada
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de manteca de color
1 cucharada de culantro picado

sal, pimienta, y comino al gusto

Porciones: 4

Preparación:

Llevar al fuego una cacerola con la manteca de color, cebolla picada, ajo, sal, pimienta y comino al gusto. Rehogar esto un poco y añadirle el agua necesaria con una taza de leche.

Cuando el agua esté hirviendo, agregar los choclos trozados y cuando estén suaves, añadir el zapallo y las papas picadas en pedazos pequeños.

Una vez que se ha cocinado todo, aplastar un poco las papas y el zapallo con una cuchara de madera. Poner entonces el quesillo, la cebolla blanca picada, así como el culantro.

 

LOCRO DE ZAMBO

 

El locro de zambo  es otro de los platos más tradicionales de los sigchenses elaborado por manos campesinas.

 Sigchos es  una zona de gran producción del zambo.

 

Ingredientes:

1 zambo tierno
1 libra de fréjol tierno
Cebolla paiteña picada
100 gramos de quesillo maduro
1 taza Leche
1 cdta. de achiote
2 cdas. de mantequilla
Un manojo de culantro

Sal y pimienta c/n

Comino a gusto

Porciones: 4

Preparación:

Pelar el zambo y picarlo en cuadritos, reservar.

Cocinar los frejoles y reservar.

En una olla hacer el refrito con la mantequilla y un toque de aceite, incorporar la cebolla, el comino, la sal, la pimienta; adicionamos el agua de preferencia caliente y dejamos que rompa hervor, para incorporar el zambo picado y dejamos que se ablande.

Incorporamos el frejol tierno y dejamos hervir por 15 min.

Por último incorporar la leche, hervimos 5 min. más y al final ponemos quesillos amasado o en su defecto crema de leche. Apagamos el fuego. 

 

 

ZAMBO DE DULCE

 

El zambo de dulce con pepas es las bebidas que en generación en generación se elabora en cada hogar de nuestro cantón.

 

Ingredientes:

1 zambo duro 

1panela redonda

½ litro de leche

Canela

Porciones: 4

Preparación:

Pelar el zambo, separar la pulpa de las semillas y picarla en pedazos

Ponerlos a cocinar con la panela y canela, meciendo continuamente, aplastar los pedazos de pulpa.

Se añade la leche. Se sabe que está listo cuando al pasar la cuchara por la paila queda el espacio limpio.

EL RUNAUCHO

 


El runaucho, un plato cocido siendo el ingrediente principal el cuy asado al carbón, acompañado de la salsa ají macho con la colada de arveja y papas. 

Este plato eran los que  consumían nuestros antepasados después de las siembras.

 

Ingredientes:

1 cuy

4 onzas de harina de arveja

4 cebollas blancas

1 diente de ajo

1 cuchara de sal

1 litro de agua

1 libra de papas

3 hojas de lechuga

una rodaja de queso

huevo cocido 

comino al gusto

Porciones: 4

Preparación (colada):

Realizar un refrito con la cebolla con aceite o manteca de chancho depende el gusto conjuntamente con la sal, ajo y comino.

Aparte en un recipiente se coloca el litro de agua media tibia en la cual se incorpora la harina de arveja y la revolvemos bien hasta que se forme una colada y luego esta mezcla se le coloca al refrito de la cebolla y le vamos meciendo hasta formar la colada.

Preparación (cuy):

 

Se aliña al cuy con sal y comino y se deja reposar por una hora.

Asar en el carbón hasta que se cocine y dore, durante este proceso se procede a hacerles unos piquetes para que se cocine en la parte interna del cuy y también se le va golpeando despacio el cuero del cuy con una cuchara de palo, así hasta que el cuero este completamente reventado.

 

Presentación del plato:

Se coloca primeramente las tres hojas de lechuga y encima las papas en un plato grande, luego se le baña con la colada de arveja. Después a un lado se le pone el cuy y al otro extremo se le coloca una rodajita de queso y listo para servir.

 

LA CHICHA DE JORA

 

La chicha de jora es una bebida tradicional consumida por los sectores medios y populares en la mayoría de regiones. Tras su legendario origen humilde, la chicha de jora se convirtió en la bebida predilecta de los grandes señores de la nobleza inca y fue el puente comunicativo entre los tres mundos que forman la vida del ande: la naturaleza (sallqa), la comunidad humana (runas) y la comunidad de los padres creadores (wacas o deidades).

 

Ingredientes:

10 litros de agua

1 ½ k de maíz de jora

1 k de cebada

1 cuchara de clavo de olor

azúcar al gusto

Porciones: 8

Preparación:

En un sartén limpio tostar la cebada y el maíz de jora, aproximadamente 20 a 25 minutos.

En una olla grande hervir 5 litros de agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Es necesario mover constantemente la mezcla para que no se espese.

Cuando la mitad del agua se haya consumido, agregar los 5 litros de agua restante y dejar hervir por una hora y media más.

Añadir azúcar al gusto una vez que se haya enfriado, colarlo.

Colocarlo en una jarra o vasija (preferentemente de arcilla) y dejarlo fermentar durante 4 o 6 días.

LOCRO DE CUY

El locro de cuy en el cantón Sigchos, además del cuy asado, acostumbran preparar el locro de cuy, una sopa de papas con cuy, muy rica. Los campesinos e indígenas preparan para sus fiestas familiares un potaje de harina de haba con col, una papa grande  con una presa de cuy, es un platillo muy especial que no se lo encuentra en los restaurantes.

 

Ingredientes:

  • 1 cuy tiernos (3 meses) en presas
  •  1 libra de papa chola
  • 2 litros de agua
  • 1 taza de leche
  • 1 ramas de cebolla blanca
  • 12 onzas de maní
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de achiote
  • cucharadas de culantro al gusto
  • dientes de ajo
  • Porción: 4 

Preparación:

En una olla grande, hacer un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo picados y el achiote.

Poner las papas a hervir con el agua y agregar los cuyes en presas hasta que se cocinen.

En un recipiente aparte, licuar el maní tostado con la taza de leche.

Agregar el maní tostado junto con el cuy.

Añadir el comino, la sal y pimienta al gusto.

Antes de servir colocar el culantro.

Acompañar con una porción de tostado y aguacate.

 

COLADA MORADA Y LAS GUAGUAS DE PAN

    

La colada morada es una bebida típica de Ecuador,  para los sigchenses su preparación conlleva una convivencia familiar.

Con la familia se cosecha el mortiño en los cerros del cantón donde se produce este arbusto, producto que se usa para preparar la colada, bebida que se acompaña con las guaguas de pan que son elaboradas por sus propias manos.

Se consume tradicionalmente el 2 de noviembre, día de los difuntos.

Ingredientes:

1 libra de harina de maíz negro

20 naranjillas
2 libras de mora
1/2 libra de mortiño
1 piña
1 babaco
1 libra de frutillas
3 ishpingo
6 ramas de canela
15 bolitas de pimienta dulce
10 clavos de olor
1 atado de hierbas (hoja de naranja, hierbaluisa, arrayán)

Porciones: 4

Preparación:

Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos.

En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.

En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar.

En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir.

En una olla grande, cernir el agua en la que se cocinó las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente.

Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Añadir azúcar al gusto (2 libras).

Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada e igual procedimiento con el babaco.

Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada.

Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan

 

LAS VARIEDADES DE QUESO QUE SE PRODUCE EN EL CANTÓN SIGCHOS

 

Sigchos por ser un cantón netamente ganadero y su gente emprendedora, elaboran todo tipo de productos a partir de la leche.

En la parroquia Chugchilan elaboran QUESOS con tecnología Suiza

 

         

                                          QUESO ANDINO                                                                             QUESO MOZZARELLA                                                                                           QUESO FRESCO

 

 

Sigchos

El cantón de las oportunidades

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